Calendario de Cursos 2020
Nuevos cursos para el 1r trimestre del año
Entre enero, febrero y marzo, los chefs de la Postrería -Fer Covarrubias y Jesús Escalera-, junto a los jefes de cocina -Juan Chavez y Elieser Pimentel- impartiremos 13 talleres de formación presencial.
Es una satisfacción poder ofrecer un extenso programa de cursos, acogiendo la demanda de tantos profesionales y apasionados de la gastronomía más pastelera y postrera.
Con cada taller, ustedes forman parte de la creación de una nueva cultura dulce.
¡Novedad! Incluimos en cada curso un mandil de la Postrería para cada alumno.
Les dejamos el calendario detallado, con el enlace a cada curso, donde ver la información ampliada y realizar su reserva. Plazas limitadas a 12 alumnos por taller:
ENERO 2020
¡Nuestro curso más solicitado!
Reúne los talleres:
- Técnicas en postres.
- Pastelería de vitrina.
- Caramelo soplado en postres.
- Macarons.
Además de iniciación al helado, chocolatería
y creación de moldes de silicón. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.
Trabajo con azúcares y soplado de caramelo. Formulación de caramelos y sus usos. Aplicación a postres con técnicas en cocina dulce,
esferas rellenas y baños. Conservación y antihumedad.
Sábado 25 de enero - TEMARIO
Merengues y coquillas.
Formulación de rellenos.
Cálculos de temperatura.
Decoraciones, espolvoreados, bicolor, flores, difuminados...
Tips para el macaron perfecto,
sea cual sea tu horno, ingredientes o clima.
30, 31 enero y 1 febrero - TEMARIO
Pastelería contemporánea y postres de vitrina,
con el punto de mira en el sabor y la textura.
Sistemas de montaje, centros y acabados.
Pulverizados, granulados, glaseados y decoraciones con chocolate.
Formulación de mousses, aplicación de gelificantes y crujientes.
Creación de moldes propios de silicón.
Conservación en vitrina y almacenaje sin perder calidad.
Indicado para pastelerías, buffets, mesas dulces, eventos...
FEBRERO 2020
6 y 7 de febrero - TEMARIO
Diversos sistemas de montaje y centros.
Pistoleados y glaseados: brillos, craquelados, espejo, difuminado...
Terminaciones con chocolate y formulación de mousses.
Aplicación de gelificantes y crujientes.
Tendencias en pastelería y estilos de decoración.
Tips para conservación.
Proveedores.
12, 13, 14 y 15 de febrero - TEMARIO
¡Más de 85 elaboraciones / técnicas y sus variantes!
Nitrógeno líquido, esferificacioones, espumas, esponjas,
chocolate temperado en agua helada, deshidratados,
ahumados en pastelería, mousses, crumbles, ganaches,
cremosos montados, iniciación a la heladería...
Creación de moldes de silicón; sistemas de emplatado,
vías creativas, combinación de sabores.
Objetivo: obtener las herramientas creativas y técnicas
para poder crear tus propios postres.
¡Nuestro curso más solicitado!
Reúne los talleres:
- Técnicas en postres intensivo.
- Pastelería de vitrina.
- Caramelo soplado aplicado a postres.
- Macarons.
Además de iniciación al helado, chocolatería
y creación de moldes de silicón. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.
28 y 28 de febrero - TEMARIO
Creación de moldes con silicón de grado alimenticio,
termoformados para mousses y chocolatería,
plantillas para caramelos…
Y técnicas de cocina para sacar el máximo
provecho a los moldes realizados.
¡Ideal para poder crear tus propios moldes
con cualquier forma personalizada!
MARZO 2020
5, 6 y 7 de marzo - TEMARIO
Distintos tipos de atemperados para cada variedad
de chocolate o lugar de trabajo; cálculo y formulación
de ganache y rellenos; distintas técnicas de acabados, pulverizados brillos;
bombones de molde, bombones de baño; turrones, pralinés, tabletas actuales...
Técnicas en postres al plato cuyo elemento principal es el chocolate.
11, 12, 13 y 14 de marzo - TEMARIO
¡Nuestro curso más solicitado!
Reúne los talleres:
- Técnicas en postres intensivo.
- Pastelería de vitrina.
- Caramelo soplado aplicado a postres.
- Macarons.
Además de iniciación al helado, chocolatería
y creación de moldes de silicón. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.
18, 19, 20 y 21 de marzo - TEMARIO
¡Más de 85 elaboraciones / técnicas y sus variantes!
Nitrógeno líquido, esferificacioones, espumas, esponjas,
chocolate temperado en agua helada, deshidratados,
ahumados en pastelería, mousses, crumbles, ganaches,
cremosos montados, iniciación a la heladería...
Creación de moldes de silicón; sistemas de emplatado,
vías creativas, combinación de sabores.
Objetivo: obtener las herramientas creativas y técnicas
para poder crear tus propios postres.
Trabajo con azúcares y soplado de caramelo. Formulación de caramelos y sus usos. Aplicación a postres con técnicas en cocina dulce,
esferas rellenas y baños. Conservación y antihumedad.
26 y 27 de marzo - TEMARIO
Diversos sistemas de montaje y centros.
Pistoleados y glaseados: brillos, craquelados, espejo, difuminado...
Terminaciones con chocolate y formulación de mousses.
Aplicación de gelificantes y crujientes.
Tendencias en pastelería y estilos de decoración.
Tips para conservación.
Proveedores.
Y si quieres culminar este año con broche de oro, ¡nos quedan las últimas plazas para el curso intensivo Mundo Dulce de diciembre 2019! Será los días 18, 19, 20 y 21.
Haz click aquí para acceder a toda la información y poder reservar tu lugar.
